Capacitación en agregado de valor a la carne caprina en Santiago del Estero
Una nueva instancia de aprendizaje sobre aprovechamiento de la carne de cabra fue desarrollada por INCUPO en Canal Melero, Departamento Juan Felipe Ibarra, provincia de Santiago del Estero.
La jornada estuvo a cargo del Ing. Zootécnista Santiago De Gregorio, quien detalló:
“Nos acercamos para dictar un taller sobre elaboración de chacinados caprinos, empleando carne de cabras viejas y capones (animales de descarte). Buscamos fomentar la producción de alimentos saludables, destinados al consumo del hogar y a la venta de excedentes. Durante la capacitación se elaboraron cinco productos: chorizos tipo italiano, escabeche de cabra, paté de hígado, hamburguesas y matambre arrollado.”
Participación comunitaria y espacio de encuentro
Las actividades se llevaron a cabo en la casa y el predio de la familia Bravo, anfitriones del evento.
Jerónimo Bravo, uno de los integrantes de la familia, expresó con orgullo:
“Me siento muy contento de recibirlos aquí, gracias a mi hijo Gregorio, estudiante de la EFA Avellaneda.”
Protagonismo juvenil y compromiso con el aprendizaje
Desde el programa Jóvenes ATR (Asociativismo, Trabajo y Ruralidad) de INCUPO, Esmeralda Gancedo, oriunda del Cruce de Colonia Dora y alumna de quinto año de la EFA Avellaneda, valoró la participación de los asistentes:
“Fue una experiencia muy positiva. La gente se involucró mucho en las elaboraciones, mostró verdadero interés por aprender y hasta nos pidió las recetas para seguir practicando. Eso demuestra el entusiasmo y las ganas de continuar.”
Valorización del conocimiento local y aprovechamiento integral
Por su parte, Silvia Santillán, vecina de Canal Melero, manifestó su satisfacción:
“Ha sido muy útil. Algunas cosas ya las conocíamos, pero siempre se aprende algo nuevo. Aquí nada se desperdicia, todo se utiliza.”
A su vez, Valentino Villarreal, referente de Jóvenes ATR en la provincia, subrayó:
“Lo más destacable fue la actitud de las personas. Como era nuestra primera visita a esta zona, nos sorprendió el interés por adquirir nuevos saberes y sumar valor a la producción caprina, fuente de sustento para muchas familias.”
Experiencia intergeneracional y aprovechamiento sustentable
Finalmente, el Med. Vet. Sergio Parra, integrante de INCUPO, reflexionó sobre el impacto de la actividad:
“Un aspecto muy valioso de esta capacitación es el trabajo conjunto entre generaciones. Algunos jóvenes participantes son hijos de productores a quienes formamos años atrás mediante otros programas educativos. Poder compartir esta experiencia con padres e hijos resulta muy gratificante, especialmente en el contexto social y económico actual, donde aprovechar al máximo la carne caprina cobra un valor fundamental.”
Esta jornada reafirma el compromiso de INCUPO con la capacitación rural, el agregado de valor local y la promoción de alimentos seguros y sostenibles.
